使用臭氧對鮮切木瓜抗氧化劑的研究

使用臭氧對鮮切木瓜抗氧化劑的研究

鮮切木瓜保質期內出現的主要問題是重量減輕、質地損失、營養價值消耗和微生物負荷增加。

科學家評估了鮮切木瓜塊在暴露于 9.2±0.2μl/L 臭氧 10、20 和 30 分鐘后的總酚含量、抗壞血酸、抗氧化能力和微生物負荷。

在這項研究中,將水果去皮,去除種子,將果肉切成 2.5 cm3 的立方體,將立方體放入塑料托盤中,然后放入臭氧室中。

將臭氧處理20 min的立方體與未處理的立方體進行比較,發現前者的總酚含量增加了10.3%,而抗壞血酸降低了2.3%。

嗜溫菌和大腸菌群的初始計數分別為2.67 log10 CFU/g和1.81 log10 CFU/g。臭氧處理顯著降低了微生物負荷,特別是臭氧對大腸菌群(從0.39 log10 CFU/g減少到1.12 log10 CFU/g)比對嗜溫細菌(從0.22 log10 CFU/g減少到0.33 log10 CFU/g)更有效。

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表1不同暴露時間(9.2±0.2 l/ l)臭氧對鮮切木瓜抗氧化劑及中溫菌和大腸菌群數量的影響。列中的值

采用Duncan’s檢驗,不跟在同個字母后面的人有顯著差異(P < 0.05)。每個值為4個重復的平均值±標準誤差。

結果表明,在9.2±0.2 μl/L臭氧處理20 min后,鮮切木瓜除抗壞血酸外,其他主要抗氧化劑均可減少。

標簽:臭氧 鮮切木瓜


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